» » Малухия - египетский зеленый летний суп

Малухия - египетский зеленый летний суп


Что такое малухия?

Многие люди во всем мире никогда не слышали о малухии, и это понятно. Тем не менее, это основной продукт в странах ближневосточного региона, его подают как бульон к гарниру или как суп.

С научной точки зрения малухия относится к видам растений Corchorus и, скорее всего, возникла в Египте согласно историческим записям. Впоследствии он распространился по всем средиземноморским регионам и теперь распространяется и на другие части света. Данный род растений впервые был описан Линнеем в его научной работе в 1753 году. Оно происходит от древнегреческого (korkhoros), которое относится к дикому растению неопределенной идентичности, вероятно, джуту или дикой спарже.

Независимо от того, пробуете ли вы малухею в первый или десятый раз, есть много разных способов приготовления и употребления ее в пищу: с курицей, кроликом, креветками. Рассмотрим наиболее простой и широко применяемый в Египте. 



Ингредиенты

Бульон (куринный или мясной)

Кориандр (сухая молотая приправа), на арабском "кусбара" كسبرة
Малухия (зеленая рубленная) 
Чеснок 5 больших долек
Соль-перец

Способ приготовления

Традиционно египтянки готовят малухию только летом, когда идет сезон роста этого растения. Они покупают на овощном рынке пучек растения. Тщательно моют, очищают стебли от листьев, сушат их от влаги и садятся за рубку листьев. Стебли не используются. Это очень трудоемкий процесс, занимающий много усилий и времени.




Но в настоящее время продают готовые замороженные нарубленные листья малухии. Их можно найти в любом супермаркете по цене 7-14 фунтов за пакет. На наш взгляд, одна из лучших компаний Египта по производству замороженных овощей - Basma. Малухия их производства получается не хуже свеже нарубленной.




  1. В идеале малухия делается на основе любого мясного бульона.
  2. Следует подогреть бульон (3 стакана на пакет замороженных листьев малухеи).
  3. Добавить половину большой ложки молотого кориандра.
  4. Добавляем соль и перец по вкусу.
  5. Доводим бульон с листьями малухеи до первого закипания и выключаем огонь.
  6. На отдельной сковороде жарим на сливочном масле/маргарине 5 долек натертого на терке чеснока и половину большой ложки молотого кориандра. Жарим быстро до золотистого цвета, следя, чтоб чеснок ни в коем случае не сгорел. 
  7. Добавляем эту поджарку в основной бульон с малухеей. Доводим до кипения, активно мешая получившийся вязкий суп. Выключаем огонь. 
  8. Подают малухию обычно в общей глубокой емкости, откуда каждый гость наливает суп в свою посуду.
  9. Малухия никогда не подается одна. Ее используют в качестве супа, бульона к белому рису и курице. Такое сочетание часто можно встретить в египетских общепитах. 



Секрет успешного приготовления
  • Важно не переборщить с количеством воды/бульона. Рубленные листья малухеи, ни в коем случае, не должны свободно плавать в воде. Особенность данного супа - его вязкость и густота. Лучше в начале готовки недолить воду/бульон, чем перелить. Из-за очень вязкой консистенции разваренных листьев малухии излишек бульона слить уже не получится.
  • Неповторимый вкус этому супу придает именно молотый сухой кориандр и поджаренный чеснок. Не жалейте этих добавок!
  • На последнем этапе приготовления важно довести малухию до кипения, но не кипятить. Она может потерять свой приятный зеленый цвет. 



Польза малухеи для здоровья

Видимая польза от зеленого египетского супа включает в себя контроль предотвращение запоров, снижение частоты и тяжести мигрени, содействие хорошему сну, поддержка здоровья костей, помощь в лечении анемии, способствует похудению, поддержание сердца здоровым, оказывает пользу для кожи, содействует повышению иммунной функции организма, снижает риск развития рака и помогает снизить уровень холестерина.




Не забывайте, что готовить нужно с любовью.
Приятного аппетита!
малухия египетский зеленый суп способ приготовления
+4
Добавлено: 4-05-2019, 00:37
1
72

Похожие публикации


Комментарии (1)

avatar
0
#1 Пользователь offline хургада
Полезный супчик.

Добавить комментарий

В целях борьбы со спамом, ответьте на вопрос: Столица Египта? Так же предлагаем Вам зарегистрироваться на сайте и получить ряд преимуществ.
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив

Наверх